Muitos países e culturas possuem uma versão do arroz com feijão em seu repertório culinário. Da Jamaica ao México, Brasil, Portugal e muito mais, esses grãos humildes podem ser feitos de tantas maneiras diferentes que é difícil escolher um favorito.
A versão que estou compartilhando abaixo para o Arroz de Feijão é uma receita clássica da cozinha portuguesa que é muito popular tanto em restaurantes e quanto nas mesas de família. Uma combinação de ingredientes simples, e que normalmente já temos em casa, com um preparo fácil e rápido, mas que se transforma em um prato muito saboroso e reconfortante.
Adicione uma saladinha e esse arroz delicioso pode ser sevido como acompanhamento (por exemplo, é perfeito com as Pataniscas de Bacalhau), como um prato principal para uma refeição sem carne ou para servir para vegetarianos e veganos.
Normalmente vejo essa receita preparada com feijão vermelho e gosto bastante assim. Se preferir outro tipo de feijão, tenho certeza que vai funcionar bem na mesma. Então fique à vontade de substituir por feijão preto, branco, manteiga, etc., desde que já esteja cozido, mas não deve estar desmanchando ou vai se desfazer no arroz. Uma parte interessante do prato é a diferença de texturas do arroz mais cremoso e o feijão mais inteirinho.
Quanto ao tipo de arroz, pode ser o que tiver em casa ou o que mais gostar. Eu já fiz com basmati, carolino e parbolizado (vaporizado). Ficou muito bom com todos eles. A única vantagem do arroz parbolizado é que ele resiste mais a ficar grudado ou se desfazer (e virar papa) se cozinhar por mais tempo.
Dica: O arroz continua absorvendo o caldo depois de pronto, então é melhor tirar do fogo um pouco mais “molhado” do que prefere.
Este queridinho Arroz de Feijão fica melhor quando é feito para servir imediatamente, mas se sobrar ou se quiser preparar com antecedência, guarde na geladeira (frigorífico) em um recipiente de tampa hermética. Continua muito saboroso e dura uns 4-5 dias. Quando for consumir, deixe ferver em fogo brando com um pouco mais de água quente (adicione aos poucos), e acerte o sal (se necessário).
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Vamos à receita?
Arroz de Feijão
Ingredientes
Method
- Em uma panela que tenha tampa, aqueça o azeite em fogo (lume) médio. Adicione a cebola picada, as folhas de louro, uma pitada de sal e deixe refogar até que a cebola comece a ficar transparente. Junte o alho picadinho e continue refogando por mais 1-2 minutos. Junte a páprica (opcional) e misture.
- Adicione o arroz lavado e escorrido, misture e deixe fritar um pouco (1-2 minutos), mexendo para nao queimar.
- Junte a polpa de tomate e o feijão vermelho cozido (não precisa escorrer o caldo do feijão). Mexa e adicione a água quente (ou caldo de vegetais), tempere com sal e pimenta a gosto.
- Depois que ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando (para não grudar no fundo) até o arroz estar macio. Se secar muito, adicione mais água quente durante o cozimento para ficar mais cremoso tipo risoto ou com mais líquido ("malandrinho"), até o ponto que preferir.
- Retire as folhas de louro. Se quiser, salpique com salsa picadinha ou coentros. Sirva quente.
Observações
- Esse Arroz de Feijão é um acompanhamento perfeito para as Pataniscas de Bacalhau.
- Sirva como acompanhamento ou como um prato principal vegetariano/vegano.
- O arroz continua absorvendo o caldo depois de pronto, portanto é melhor tirar do fogo um pouco mais "molhado" do que prefere.
- Já fiz essa receita com arroz basmati, carolino e parbolizado (vaporizado). Ficou muito bom com todos eles. A vantagem do arroz parbolizado é que ele resiste mais a ficar grudado ou se desfazer (e virar papa) se cozinhar por mais tempo.
- O Arroz de Feijão fica melhor quando é feito para servir imediatamente, mas se sobrar ou se quiser preparar com antecedência, guarde na geladeira (frigorífico) em um recipiente de tampa hermética. Continua muito saboroso e dura uns 4-5 dias. Quando for consumir, deixe ferver em fogo brando com um pouco mais de água quante (adicione aos poucos), e acerte o sal (se necessário).
Fez essa receita? Tem dúvidas? Fale comigo nos comentários. Ou compartilhe fotos e marque @vivahappyblog no Instagram ou no Facebook. 🙂
Estivemos no Porto em março deste ano e em uma passagem rápida por Lisboa, saboreamos essa maravilhosa iguaria. Estou fazendo hoje para ver se vai ficar igual ou bem parecido. Depois compartilho o resultado.
Olá Debie, desde que provamos o arroz de feijão pela primeira vez em Portugual, gostamos tanto que eu tive que desenvolver uma receita para fazer em casa. Já comemos algumas versões diferentes, mas essa combinação de sabores e textura é a nossa favorita. Espero que goste! 🙂
Fernando, Vivo no Rio de Janeiro. Sou do Alto Douro. Sempre que vou à minha terra (Carrazda de Anciães) , gosto de ir do comboio, atravessar o Douro, e sempre saboreio essa BELEZA de arroz com peixe do rio. Vou fazer essa receita a chorar de saudade. Rs rs rs
Olá Fernando, espero que essa receita ajuda a matar as saudades e se sentir mais pertinho da sua terra. Obrigada por visitar o nosso cantinho na internet! 🙂
Segui rigorosamente como disse ficou muito bom não, um espetáculo acompanhar com pasteis de bacalhau!!!
Beijinho
Olá José, fico feliz que gostou da receita! Esse Arroz de Feijão é um favorito aqui em casa também. Obrigada por visitar o blog e espero que aprove outras gostosuras que encontrar por aqui 🙂
Achei que ia um pouco de páprica.. e gosto dele com mais caldo ❤️
Olá Anamaria, se gosta de páprica, pode adicionar ao refogado de cebola e alho antes de juntar o arroz. Vou colocar na receita como opção. O caldo depende um pouco do tipo de arroz usado. Mas se gosta de mais caldo, pode sempre colocar mais água ou caldo de vegetais durante o preparo. Obrigada por visitar o blog 🙂
Excelente e facil de fazer
Olá, que bom que gostou da receita! Obrigada por visitar o blog e espero que experimente e aprove outras gostosuras que encontrar por aqui 🙂
Muito bom e fácil de fazer.
Obrigado
Fico feliz que gostou da receita, Jorge! Obrigada pela avaliação e espero que experimente e aprove outras ideias aqui do blog 🙂
Perfeito! Falta apenas um ingrediente, para deixar o arroz de feijão à portuguesa, soberbo: juntar 2 colheres de sopa de vinagre depois de desligar o lume, e envolver.
Obrigada por visitar o blog e pela dica, Ana! Vou experimentar com o vinagre 🙂