Last updated on 04-jan-2023
Quem gosta de provar novas versões de pratos tradicionais?
Mujadara (ou Mujaddara) é um delicioso e reconfortante prato feito com lentilhas, arroz (ou triguilho | bulgur) e cebola caramelizada ou frita, mas aqui eu o transformei em uma sopa – uma opção cremosa e fácil de fazer que é perfeita para aquecer durante os meses mais frios ou sempre que queremos uma comidinha aconchegante.
Algo especial acontece quando combinamos algumas especiarias com esses ingredientes básicos da despensa. De baixo custo e muito satisfatório, o clássico Mujadara é popular em todo o Oriente Médio (ou Médio Oriente), especialmente no Líbano e em Israel. É um prato que eu comia com frequência quando era jovem, pois há uma forte presença de imigrantes de países árabes (principalmente Síria e Líbano) no meu estado natal (Espírito Santo, Brasil), com muitos restaurantes e famílias servindo preparados da ( ou influenciados pela) gastronomia daquela região. Além disso, tenho vários amigos e parentes que compartilham essa ascendência. Na minha própria família, Mujadara sempre fez parte da nossa ceia de Ano Novo. Além de ser um saboroso acompanhamento (ou opção de prato principal vegetariano), acredita-se que as lentilhas trazem boa sorte e prosperidade. Superstição à parte, os sabores são motivo suficiente para experimentar!
Tendo a versão original guardada em segurança entre os meus favoritos, lembrei-me de como gosto de receitas de sopas/ensopados que usam feijão (ou outras leguminosas como grão de bico, lentilha, ervilha, etc.) e também da minha apreciação por Congee (um tipo de creme de arroz muito popular em vários países asiáticos). Então pensei, por que não usar a combinação de ingredientes do Mujadara em forma de sopa? Estou sempre procurando opções para tornar o preparo das refeições mais prático, então essa foi uma maneira de fazer exatamente isso. Depois de alguns passos básicos, as lentilhas e o arroz cozinham junto com as especiarias no Instant Pot (ou em uma panela/tacho) para uma refeição gratificante em pouco tempo.
Experimente e me diga o que achou! 🙂
Sopa de Lentilhas com Arroz (estilo Mujadara)
Equipamento
- Instant Pot ou outra panela de pressão elétrica (opcional)
- Kit de xícaras (chávenas) de medida padrão 1 xíc = 240 ml
Ingredientes
- 1 xíc. lentilhas marrom ou castanha, escolhidas e lavadas
- 2 colh. sopa azeite ou óleo de coco
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes alho picados ou laminados
- ⅓ xíc. arroz basmati
- 1 L caldo de legumes + água fervendo
- sal e pimenta do reino a gosto
Especiarias
- 1 folha louro
- 1 ½ colh. chá cominhos moídos
- ½ colh. chá cúrcuma ou açafrão da terra/das índias, em pó
- ½ colh. chá coentros em grão, moídos
- ¼ colh. chá canela em pó
- ¼ colh. chá pimenta vermelha ou calabresa em flocos ou malagueta em pó (opcional)
- 1 colh. chá garam masala (opcional)
Para Servir
- ¼ xíc. salsa ou coentros frescos, picados
- cebola frita ou caramelizada
Modo de Fazer
- Escolha e lave as lentilhas, adicione a uma tigela, cubra com água fervente e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.Pique as cebolas e o alho e coloque as especiarias em uma tigela pequena.
Instant Pot (IP)
- Aqueça o azeite/óleo na IP usando o modo 'sautear' (saute). Adicione as cebolas picadas e o alho. Refogue por cerca de 3 minutos até que comecem a dourar.
- Adicione as especiarias e misture para 'despertar' os aromas.
- Escorra as lentilhas e adicione-as ao IP juntamente com o arroz e o caldo de legumes. Misture e tempere com sal e pimenta a gosto (se o caldo já tiver sal, adicione mais sal somente se necessário).
- Cancele o modo 'sautear', coloque a tampa e mantenha a válvula na posição fechada ('sealing'). Mude para o modo 'cozinhar na pressão' (pressure cook) e ajuste o tempo de cozedura para 10 minutos a alta pressão.
- Após esse tempo, deixe a sopa descansar na panela para liberar a pressão naturalmente por 10 minutos. Em seguida, desligue a panela e libere a pressão restante manualmente (gira a válvula para a posição aberta ou 'venting').
- Retire a tampa, misture e sirva com as ervas frescas picadas (se usar), um fio de azeite extra virgem e cebola frita ou caramelizada (comprada ou caseira). Se ficar muito espesso, ligue a panela novamente no modo 'sauté', adicione mais caldo ou água fervente até obter a consistência desejada e deive ferver por 1-2 minutos.
Panela ou Tacho
- Em uma panela ou tacho em fogo médio-alto, aqueça o óleo e adicione as cebolas picadas e o alho. Refogue por cerca de 3-4 minutos até que comecem a dourar.
- Adicione as especiarias e misture para 'despertar' os aromas.
- Escorra as lentilhas e adicione ao refogado juntamente com o arroz e o caldo de legumes. Misture e tempere com sal e pimenta a gosto (se o caldo já tiver sal, adicione mais sal somente se necessário).
- Abaixe o fogo e cozinhe, tampado, até que as lentilhas e o arroz estejam bem macios e a sopa tenha consistência cremosa (cerca de 35-45 minutos). Misture de vez em quando e adicione mais caldo ou água fervente, se necessário, caso fique muito seco ou comece a grudar no fundo.
- Sirva com as ervas frescas picadas (se usar), um fio de azeite extra virgem e cebola frita ou caramelizada (comprada ou caseira).
Observações
- As cebolas fritas ou caramelizadas são essenciais para o sabor do Mujadara. Se fizer em casa, corte uma cebola grande em fatias finas e refogue lentamente com azeite até caramelizar ou frite em óleo até dourar e um ficar pouco crocante. Para facilitar, costumo usar cebolas fritas compradas prontas.
- Se usar o método de 'panela ou tacho', deixe as lentilhas de molho por mais tempo (cerca de 2h) para diminuir o tempo de cozimento.
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