Last updated on 15-ago-2023
O Cheesecake Basco, também conhecido como cheesecake queimado basco, é um tipo de cheesecake originário do País Basco, no norte da Espanha, onde é chamado simplesmente de Tarta de Queso. É caracterizado por seu exterior queimado e caramelizado e um interior macio e cremoso que é aveludado e quase uma mousse. Também difere de alguns outros tipos de cheesecake porque não tem massa na base.
Existem muitos outros tipos de cheesecake, cada um com seu sabor e textura. Aqui estão alguns dos tipos mais populares:
- Cheesecake americano ou New York style: cheesecake clássico feito com cream cheese (queijo creme), ovos e açúcar, e tem uma textura densa e cremosa adicionada a uma base de massa amanteigada. (Confira a minha receita com um toque tropical)
- Cheesecake italiano: feito com queijo ricotta em vez de cream cheese, o que resulta em uma textura mais leve e um sabor ligeiramente ácido.
- Cheesecake francês: mais leve e menos doce do que o cheesecake americano e geralmente é feito com uma mistura de cream cheese e crème fraîche.
- Cheesecake japonês: leve, aerado e fofo, quase como um suflê, e muitas vezes é aromatizado com pó de chá verde matcha.
- Cheesecake sem forno: feito sem assar, usando ingredientes como cream cheese, chantilly e gelatina, sobre uma base de biscoito.
A receita básica do cheesecake basco normalmente inclui uma combinação de cream cheese, açúcar, ovos, creme de leite (natas para bater) e alguns outros ingredientes que podem ser adicionados para textura ou sabor. Este cheesecake vai ao forno em alta temperatura, o que faz com que a superfície caramelize e fique com uma cor castanha dourada profunda, enquanto o interior permanece macio e cremoso.
Diz-se que a receita original foi criada na década de 1990 pelo chef Santiago Rivera, do restaurante La Viña, em San Sebastián, que buscava uma forma de aproveitar o excesso de cream cheese na cozinha de seu restaurante. Segundo a história, Rivera acidentalmente cozinhou demais uma fornada de cheesecake, deixando-a com um exterior queimado e caramelizado. No entanto, ao prová-lo, gostou do contraste entre a crosta escura e o interior cremoso. Ele decidiu servir o cheesecake de qualquer maneira, e rapidamente se tornou um sucesso entre os clientes.
Logo a notícia dessa deliciosa sobremesa se espalhou. Com o tempo, outros chefs do País Basco começaram a experimentar a receita, adicionando seus próprios toques e variações. Desde então, o cheesecake basco tornou-se cada vez mais popular em toda a Espanha e agora pode ser encontrado em restaurantes, padarias e cafés pelo mundo, com variações que incluem desde gotas de chocolate até matcha em pó. Até o New York Times nomeou o Cheesecake Basco como o “sabor do ano” e uma das principais tendências em comida para 2021, o que só aumentou o burburinho.
Sou uma grande fã de cheesecakes e, quando ouvi falar pela primeira vez dessa versão queimada da minha amada sobremesa, fiquei imediatamente intrigada. A ideia ficou no fundo da minha mente, ocasionalmente aparecendo para me provocar, mas não me arrisquei a tentar fazê-la em casa na época. Algum tempo depois, durante uma viagem a Málaga em 2021, nos deparamos com uma loja da deliciosa La Tarta de la madre de Cris. Eles são especializados em tartas de queso e quando passei pela pequena loja em uma movimentada rua no centro da cidade, aproveitei a oportunidade de provar quando reconheci a aparência rústica e “queimada” dos cheesecakes. Eu imaginava que seria bom, mas não estava preparada para o quão bom era!
Depois de voltar para casa da viagem, pesquisei algumas receitas, testei, ajustei e experimentei até ficar satisfeita com o resultado. Eu sei, os “sacrifícios” que fazemos, não é? 😉
Então, estou compartilhando aqui a receita que uso agora. Este cheesecake é super fácil de fazer. Já fiz várias vezes e é sempre um sucesso! Também não contém glúten e pode ser adaptado para dietas low-carb (baixo carboidrato/hidratos de carbono), trocando o açúcar por adoçante granulado.
Se você ainda não experimentou, espero que experimente este Cheesecake Basco e goste tanto quanto nós. E se você já experimentou este estilo de cheesecake, faça esta versão e conte-nos o que achou!
Vou deixar duas receitas abaixo: uma para um cheesecake médio (6-8 porções) e outra para um grande (10-12 porções). Na dúvida, faça o grande. O cheesecake agrada tanto que geralmente não sobra!
Cheesecake Basco (Tarta de Queso) - médio
Ingredientes
- 600 g cream cheese (queijo creme), em temperatura ambiente
- 1 xíc. açúcar 200g
- 3 ovos grandes (L), em temperatura ambiente
- 1⅓ xíc. creme de leite fresco 300ml (natas para bater), refrigerado
- 1½ colh. sopa amido de milho
- ¼ colh. chá sal
- 1 colh. chá extrato de baunilha (opcional)
Modo de Fazer
- Pré-aquecer o forno a 210℃ (410℉).
- Forrar uma forma redonda de 20 cm (de fundo removível ou não) com um pedaço de papel manteiga grande o suficiente para cobrir toda a base e laterais, e que se estenda para cima além das bordas da forma. Isso ajudará a remover o cheesecake da assadeira mais tarde e evitará que grude.
- Misture o cream cheese, o açúcar e os ovos em uma tigela grande - usando um batedor de arame (fouet), colher grande ou batedeira - até incorporar bem. Adicione o creme de leite, o amido de milho, o sal e a baunilha (se for usar) e misture até ficar homogêneo e cremoso.
- Despeje a massa na forma preparada, tomando cuidado para que o papel não dobre e fique submerso.
- Asse na grelha central do forno por 35-45 minutos ou até que o topo fique bem corado (castanho escuro) e quase com aparência de queimado. Ele ainda deve balançar no centro e não estar totalmente firme.
- Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar (arrefecer) na bancada por mais ou menos 1h. Depois disso, leve à geladeira por pelo menos 5h (melhor de um dia para o outro) para firmar e estar pronto para fatiar. Mantenha o cheesecake na forma durante esse tempo.
- Na hora de servir, transfira o cheesecake da forma para um prato de servir usando o papel manteiga para ajudar. Recorte o papel rente à base ou amasse-o e deixe-o com um aspecto mais rústico.
- Corte em fatias e sirva!
Observações
- Amassar o papel manteiga facilita em forrar a forma.
- Se usar adoçante granulado para uma opção low-carb, meça por volume, não por peso. Comece com ¾ xícara, prove e adicione mais a gosto.
- Dependendo de quanto ar foi incorporado ao misturar a massa, o cheesecake vai crescer bastante enquanto assa, mas não se preocupe - ele vai assentar quando sair do forno.
- Os fornos variam muito. Verifique o cheesecake frequentemente após a marca de 35 minutos. Se não estiver queimado o suficiente após 45 minutos, aumente a temperatura (ou mude para a função grill) por mais um ou dois minutos, tomando cuidado para não queimar demais. Se gostar do centro bem macio, verifique aos 30 minutos.
- Se sobrar cheesecake, coloque de volta na assadeira para manter o formato e guarde na geladeira.
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Cheesecake Basco (Tarta de Queso) - grande
Ingredientes
- 1 kg cream cheese (queijo creme), em temperatura ambiente
- 1½-1¾ xíc. açúcar 300-350g
- 5 ovos grandes (L), em temperatura ambiente
- 1⅔ xíc. creme de leite fresco 400 ml (natas para bater), refrigerado
- 2 colh. sopa amido de milho
- ½ colh. chá sal
- 2 colh. chá extrato de baunilha (opcional)
Modo de Fazer
- Pré-aquecer o forno a 210℃ (410℉).
- Forrar uma forma redonda de 25 cm (de fundo removível ou não) com um pedaço de papel manteiga grande o suficiente para cobrir toda a base e laterais, e que se estenda para cima além das bordas da forma. Isso ajudará a remover o cheesecake da assadeira mais tarde.
- Misture o cream cheese, o açúcar e os ovos em uma tigela grande - usando um batedor de arame (fouet), colher grande ou batedeira - até incorporar bem. Adicione o creme de leite, o amido de milho, o sal e a baunilha (se for usar) e misture até ficar homogêneo e cremoso.
- Despeje a massa na forma preparada, tomando cuidado para que o papel não dobre e fique submerso.
- Asse na grelha central do forno por 40-50 minutos ou até que o topo fique bem corado (castanho escuro) e quase com aparência de queimado. Ele ainda deve balançar no centro e não estar totalmente firme.
- Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar (arrefecer) na bancada por mais ou menos 1h. Depois disso, leve à geladeira por pelo menos 5h (melhor de um dia para o outro) para firmar e estar pronto para fatiar. Mantenha o cheesecake na forma durante esse tempo.
- Na hora de servir, transfira o cheesecake da forma para um prato de servir usando o papel manteiga para ajudar. Recorte o papel rente à base ou amasse-o e deixe-o com um aspecto mais rústico.
- Corte em fatias e sirva!
Observações
- Amassar o papel manteiga facilita em forrar a forma.
- Se usar adoçante granulado para uma opção low-carb, meça por volume, não por peso. Comece com 1 xícara, prove e adicione mais a gosto.
- Dependendo de quanto ar foi incorporado ao misturar a massa, o cheesecake vai crescer bastante enquanto assa, mas não se preocupe - ele vai assentar quando sair do forno.
- Os fornos variam muito. Verifique o cheesecake frequentemente após a marca de 40 minutos. Se não estiver queimado o suficiente após 50 minutos, aumente a temperatura (ou mude para a função grill) por mais um ou dois minutos, tomando cuidado para não queimar demais. Se gostar do centro bem macio, verifique aos 35 minutos.
- Se sobrar cheesecake, coloque de volta na assadeira para manter o formato e guarde na geladeira.