O Caldo de Mancarra é um dos pratos típicos mais conhecidos da culinária de Guiné-Bissau, e a produção do principal ingrediente que dá nome ao prato é muito comum nesse país africano, sendo parte essencial da agricultura local. Curioso de saber o que é? “Mancarra” é o nome guineense para o amendoim.
Originalmente utilizado por povos indígenas da América do Sul, o amendoim foi levado à Guiné-Bissau pelos colonizadores Portugueses durante a época das navegações. Lá chegando, a leguminosa se adaptou bem ao clima, movimentou a economia, chegou à cozinha e passou a fazer parte do cotidiano do país.
Durante uma visita a um restaurante em Lisboa que serve pratos típicos de vários países luso-africanos, vi o caldo de mancarra listado no cardápio e fiquei curiosa com a descrição.
O caldo de mancarra tradicional é feito com frango, mas decidi pesquisar algumas receitas e fazer uma versão com camarão. O resultado ficou delicioso, e com certeza vamos fazer mais vezes em casa!
Então, aqui vai a minha versão (não tradicional) da famosa receita guineense. Pronto(a) para experimentar essa delícia?
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Caldo de Mancarra com Camarão
Ingredientes
Method
- Tempere o camarão já descascado e limpo com sal e reserve na geladeira.
- Em uma panela sobre fogo médio, aqueça o óleo ou azeite e refoque a cebola com o pimentão (se for usar) e a pimenta calabresa até os vegetais ficarem bem macios.
- Enquanto isso, bata (no processador ou liquidificador) os tomates com a manteiga de amendoim e o caldo ou água até ficar bem homogêneo.
- Adicione a mistura de tomates e amendoim à panela do refogado, prove o sal e ajuste (se necessário). Assim que ferver e engrossar um pouco, junte o camarão. Deixe cozinhar até o molho apurar e o camarão estar opaco.
- Desligue o fogo, adicione o suco de limão e misture. Sirva com arroz, polvilhado com amendoins torrados picados ou triturados.
Observações
- Para uma opção low-carb (baixo carboidrato), sirva com arroz de couve-flor.
Parem de estragar o nosso prato tradicional por favor , óleo de coco ??
Caldo de camarão ???
Olá Sissa, a minha intenção nunca foi de ofender a receita original – inclusive menciono no texto que a receita tradicional é com frango – e ninguém é forçado a fazer essa versão.
Eu gostei da ideia do molho de amendoim e usei camarão em vez de frango por restrição alimentar nossa. Quanto ao óleo, eu apresento alternativas (azeite, óleo de coco ou de amendoim) para que uma pessoa não deixe de fazer a receita por não ter um óleo específico em casa. Um pouco de flexibilidade sempre ajuda nesses momentos.
As receitas do site estão aqui para quem quiser segui-las ou modificar a seu gosto. Se não encontrou o que procura aqui, espero que encontre em outro lugar.
Um bom restante de dia. 🙂