Bacalhau Desfiado com Broa
Um prato reconfortante e saboroso que combina o icônico bacalhau português com a broa, um pão de milho tradicional português.
Servings: 6
Equipment
- Processador de alimentos
Ingredients
- 800 g batatas descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
- 3 colh. sopa azeite
- 2 cebola grande, fatias finas
- 1 folha louro
- 3 dentes alho picados
- 300 g espinafre fresco ou congelado
- 500 g bacalhau pronto para usar = demolhado e cozido (se usar pedaços secos) | Ossos/espinhas e pele removidos | Desfiado
- 300-400 g broa (pão de milho denso)
- ½ xíc. salsa (ou coentros) fresca, picada
- ¼ a ⅓ xíc. azeite
- sal e pimenta a gosto
- azeitonas pretas (opcional)
Instructions
- Ferva batatas fatiadas em água com sal até que estejam cozidas. Escorra e reserve.
- Regue uma assadeira com um pouco de azeite, espalhando no fundo e nas laterais. Distribua as rodelas de batata cozida, formando a camada de base.
- Pré-aqueça o forno a 190º C (375º F).
- Enquanto isso, aqueça 3 colh. de sopa de azeite em uma panela Coloque a mistura de bacalhau sobre a camada de espinafre na assadeira para fazer a terceira camada. Em seguida, espalhe o restante ⅓ da mistura de pão de milho sobre o bacalhau para a cobertura.ou frigideira larga. Adicione as cebolas fatiadas, uma pitada de sal e uma folha de louro. Refogue em fogo médio até que as cebolas comecem a ficar translúcidas.
- Adicione o alho e continue cozinhando até que as cebolas estejam bem macias e começando a dourar.
- Retire a folha de louro. Separe metade da mistura de cebola e reserve.
- Adicione o espinafre à panela e misture com a outra metade das cebolas. Refogue até murchar e ficar bem macio (se usar espinafre fresco, tampe a panela para gerar vapor e ajudar no processo). Escorra o excesso de líquido e tempere com sal e pimenta a gosto.Espalhe o espinafre refogado sobre as batatas para fazer a segunda camada.
- Corte a broa em pedaços e coloque na tigela do processador de alimentos. Adicione a salsa picada (ou coentro), ¼ de xícara de azeite e uma pitada de sal. Bata até obter migalhas grossas (com alguns pedaços maiores).Se a broa estiver muito seca, pode precisar de mais azeite.
- Volte a mesma panela ao fogo, aqueça a metade reservada da mistura de cebola, adicione o bacalhau desfiado e misture delicadamente. Deixe cozinhar e evaporar o excesso de umidade (se houver). Adicione cerca de ⅔ da mistura de broa e tempere com sal e pimenta, se necessário. Misture para combinar os ingredientes.
- Coloque a mistura de bacalhau sobre a camada de espinafre na assadeira para fazer a terceira camada. Em seguida, espalhe o restante ⅓ da mistura de broa sobre o bacalhau para a cobertura.
- Coloque a assadeira no forno (por cerca de 15 minutos) até aquecer e dourar/ficar crocante por cima. Retire do forno e decore com azeitonas pretas (opcional).Sirva quente com uma salada fresca e um fio de azeite extra virgem.
Video
Notes
- O espinafre pode ser substituído ou misturado com outras verduras ou vegetais cozidos, como cenoura ou repolho.