Iogurte Grego e Granola feitos em casa
Equipment
- Instant Pot (ou outra panela de pressão elétrica/multicooker com modo iogurte)
- Termômetro de Cozinha Digital
Ingredients
Granola
- 220 g amêndoas ou avelãs, nozes, ou uma combinação - cruas
- 75 g coco ralado seco, sem açúcar
- 1 xíc. sementes de girassol
- 4 colh. sopa sementes de abóbora
- 4 colh. sopa sementes de gergelim (sésamo)
- ¾ xíc. sementes de linhaça
- 1 colh. sopa cúrcuma (açafrão da terra ou das índias)
- 1 colh. sopa canela em pó
- 2 colh. chá extrato de baunilha (opcional)
- ½ xíc. farinha de amêndoas (miolo amêndoas moídas)
- 1 xíc. água
- 4 colh. sopa óleo de coco derretido
Iogurte
- 2-3 l leite integral (gordo)
- 2 colh. sopa iogurte grego natural (sem açúcar) ou porção reservada de iogurte feito anteriormente
Instructions
Granola
- Pré-aqueça o forno a 150° C (300° F). Pique as amêndoas grosseiramente em um processador de alimentos ou com uma faca amolada.
- Misture todos os ingredientes em uma tigela. Espalhe em assadeira forrada com papel manteiga (papel vegetal).
- Asse a mistura no forno por 20 minutos. Coloque um alarme porque amêndoas, nozes, etc. e sementes podem queimar facilmente.
- Retire a assadeira do forno e mexa a granola. Espalhe de novo na forma e volte ao forno por mais 20 minutos. Verifique o ponto. Quando a granola estiver quase seca, desligue o forno e deixe a assadeira no calor residual do forno de até esfriar.
- Sirva a granola com iogurte grego, yogurte natural, etc. 1 porção de granola = ⅓ xícara.
Iogurte
- Primeiro, esterilize a panela. Adicione três xícaras de água ao pote de inox removível do Instant Pot, prenda a tampa e feche a válvula de pressão. Selecione o programa "Steam" (vapor) e ajuste para 5 minutos. Quando o tempo acabar, abra a válvula de pressão (liberação rápida), remova a tampa e descarte a água. Seque o pote e deixe esfriar. Retorne a o pote para a base da panela.
- Despeje o leite no pote (já frio) da panela elétrica. Cubra com a tampa (não precisa travar) ou use uma tampa de vidro de tamanho compatível.
- Pressione o botão do programa "Yogurt" (Iogurte) e, em seguida, o botão "Adjust" (Ajustar) até que apareça "Boil" (Ferver) no display. Deixe a panela aquecer o leite durante todo o ciclo, removendo a tampa e mexendo o leite algumas vezes, para aquecer mais rapidamente e por igual.
- Quando acabar o ciclo/tempo, abra a tampa, mexa e verifique a temperatura do leite. Se não estiver em pelo menos 82° C (180º F), repita o ciclo ou use a função "Sauté" (Saltear) no "Low" (Baixa temperatura) até o leite chegar à temperatura desejada, mexendo continuamente.
- Quando atingir 82° C (180º F), remova o pote com o leite da panela e coloque dentro da pia ou de uma tigela grande com água fria (banho maria frio). Esfriar (arrefecer) o leite até chegar a 35-43° C (95-110º F), mexendo sempre.
- Temperar a cultura - retire um pouco de leite morno em um potinho e misture com o iogurte. Despeje o leite (com o iogurte) na panela, e misture bem.
- Coloque o pote novamente na base da panela elétrica e cubra com a própria tampa ou a tampa de vidro. Pressione o botão do programa "Yogurt" (Iogurte).
- Use o botão +/- para ajustar o tempo de incubação para o nível desejado de firmeza/fermentação (deixe pelo menos 9 horas para iogurte natural simples, mas eu prefiro deixar entre 12 e 14 horas para o grego). O programa terminará após o tempo definido.
- Quando o ciclo terminar, retire o pote (coberto) e coloque na geladeira por 6-8 horas (sem agitar/mexer).
- Após o tempo de resfriamento, o iogurte já está pronto para consumir, mas ainda um pouco menos espesso. Para fazer iogurte grego, use um separador de soro para iogurte ou um escorredor/peneira (grande o sufuciente para caber todo o iogurte fresco) forrado com gaze ou pano para coalho e coloque sobre uma tigela maior (para conter o soro). Deixe o iogurte escorrer na geladeira por pelo menos duas horas (ou até a 8-9 horas), até atingir a textura desejada. O soro do leite (líquido drenado de iogurte) deve ser translúcido / claro. Se o soro de leite estiver branco, adicione outra camada de gaze.
- Transfira o iogurte para recipiente(s) limpo(s) e leve à geladeira. Consumir dentro de 5-7 dias. Congele uma ou mais porções (2-3 colheres de sopa cada) deste iogurte para usar como cultura no futuro. A cultura pode ser descongelado à temperatura ambiente enquanto se faz a parte inicial do processo (esterilização da panela, aquecer e esfriar o leite), imediatamente antes de utilizar.
Notes
- Receita original da granola está no Diet Doctor.com (em Inglês)
- Receita original do iogurte está no ThisOldGal.com (em Inglês)
- Usar equipamentos higienizados/esterilizados ajudará o iogurte a durar mais tempo
- Misturar o leite a cada 10 minutos durante o ciclo de fervura ajudará o leite a atingir a temperatura mais rapidamente
- Aquecer o leite a 84-85º C (183-185º F) e mantê-lo nesta temperatura por alguns minutos, produzirá um iogurte mais espesso
- Não se esqueça de congelar 2-3 colheres de sopa do iogurte coado para usar da próxima vez.
- O leite integral (gordo) funciona melhor e produz uma consistência mais cremosa, mas também pode ser usado o leite semidesnatado (meio-gordo) ou desnatado (magro).