Vegetais à Brás
Uma deliciosa versão vegetariana do prato clássico português
Servings: 4
Ingredients
- 2 colh. sopa olive oil
- 1 cebola grande, cortada ao meio e em fatias finas
- 1 folha louro
- 3 dentes alho descascados e picadinhos
- 400 g alho-poró (ou alho francês) cortados em meias luas e bem lavados
- 1 abobrinha (ou curgete) ± 200g, picada(o)
- 6 ovos grandes (L)
- 2 colh. sopa leite ou água
- 300 g batata palha
- sal e pimenta do reino (pimenta preta) a gosto
- ¼ xíc. salsa picada, para servir
- azeitonas verdes ou pretas, para servir
Instructions
- Corte o alho-poró (alho francês) no sentido do comprimento e, em seguida, corte em meias luas finas (somente a parte branca e verde claro). Adicione a uma tigela com água fria e agite para separar as fatias e limpar. Deixe descansar para que quaquer areia desça para o fundo. Fatie a abobrinha (curgete) em meias luas finas também. Prepare a cebola e o alho.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola com a folha de louro até a cebola ficar macia. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione o alho-poró (alho francês) e a abobrinha (curgete) na panela. Cozinhe, mexendo sempre até que os vegetais estejam macios. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Enquanto isso, bata os ovos com o leite (ou água) até ficar bem combinado, tempere com uma pitada de sal e reserve.
- Retire a folha de louro. Adicione 1/2 das batatas aos vegetais na panela e misture delicadamente para umedecer.
- Abaixe o fogo, adicione os ovos à panela e deixe cozinhar lentamente até ficar cremoso, mexendo e misturando delicadamente aos vegetais, mas sem deixar secar demais.
- Quando os ovos estiverem levemente cozidos mas ainda cremosos, desligue o fogo, junte o resto das batatas e misture levemente. Essas batatas devem permanecer um pouco crocantes. Se quiser, reserve um pouquinho de batata para servir.
- Sirva imediatamente salpicado com um pouquinho de batatas, salsinha e um fiozinho de azeite. Decore com azeitonas.
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Notes
- Essa receita é uma versão vegetariana do famoso prato português Bacalhau a Brás
- Se gostar dos ovos mais cremosos e molhadinhos, desligue o fogo antes de colocar os ovos e prossiga com as etapas. O calor residual na frigideira será suficiente para cozinhar os ovos delicadamente.
- Para essa receita, pode-se usar outras combinações de vegetais que tenha em casa ou goste mais - além OU em vez de alho-poró (alho francês) e abobrinha (curgete) - como cenoura ralada, vagem (feijão verde), e cogumelos frescos.