Ingredientes
Equipamento
Method
- Pre-aqueça o forno em 180°C (350°F). Ferva o bacalhau (já demolhado) por 6-8 minutos, deixe esfriar um pouco e desfie, retirando qualquer vestigio de pele, ossos ou espinhas.
- Enquanto isso, cozinhe o palmito fresco picadinho em água com sal por 2-3 minutos, escorra e esprema com um pano limpo para remover bem a água. Se for usar o palmito em conserva, não precisa cozinhar, apenas escorrer, enxaquar, picar e secar.
- Misture o bacalhau desfiado com o palmito preparado, as azeitonas picadinhas e o azeite. Tempere com sal, pimenta e o cravo moído (se for usar) a gosto.
- Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as claras em neve (em castelo) até ficarem bem firmes. Tempere com uma pitada de sal. Junte as gemas, uma a uma, e continue batendo até incorporar. A mistura vai ficar leve, aerada e um amarelo clarinho.
- Junte 2/3 dos ovos batidos à mistura de bacalhau (já fria). Coloque essa massa em uma panela de barro (sem tampa) ou assadeira untada com azeite.
- Cubra a massa com o restante dos ovos batidos. Decore com rodelas de cebola e as azeitonas inteiras.
- Leve ao forno preaquecido para assar até ficar bem dourado por cima. Retire do forno e sirva.
Observações
- Se quiser usar mariscos, eles devem ser temperados com sal, pimenta e suco de limão, e cozidos (fazendo uma 'moquequinha' com azeite, cebola, coloral e tomate) e escorridos antes de adicionar à mistura de bacalhau. Substitua uma parte do bacalhau ou adicione camarão descascado e limpo, sururu limpo e/ou siri catado.
- Se não encontrar (ou não quiser usar) o palmito, substitua por repolho picadinho (cozido em água com sal) ou por abobrinha (curgete) descascada e picadinha (salteada e escorrida).
- Se quiser um sabor de temperos mais pronunciado, pode refogar separadamente em azeite: 1 cebola grande e 3 dentes de alho picadinhos, depois adicionar salsinha ou coentros, e misturar ao bacalhau desfiado no terceiro passo antes de continuar com a receita.