Feijoada de Camarão (ou Gambas)

Hellen | VivaHappy.com

Fácil de fazer para a família a qualquer hora, mas também muito saborosa e diferente para servir para os amigos e impressionar.

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Tempo de Preparo 5

Tempo de Cozimento 40

Tempo Total 45

Porções: 6

Tipo de Prato: Prato Principal

Culinária: Portuguesa

600 g camarão tamanho M-G (40-50/kg), já sem cabeça, sem casca e limpos (opcional: reserve as cascas para fazer um caldo)
2-3 colh. sopa azeite
1 cebola grande, picadinha
3 dentes alho descascados e picados
2 colh. chá páprica defumada (fumada)
¼ colh. chá pimenta vermelha ou calabresa em flocos
2 filés de anchova em óleo ou aliche, escorridos e picadinhos
4 xíc. feijão cozido Feijão branco (cannellini), vermelho / encarnado ou manteiga, cozido com sal
1 xíc. tomate em pedaços em lata ou frescos (sem pele)
½ xíc. caldo de camarão (caldo feito com as cascas reservadas) ou água
½ xíc. vinho branco seco (opcional)
sal e pimenta do reino a gosto
½ xíc. coentros (ou salsa) picados
1 colh. chá raspas de limão (opcional)
1-2 xíc. água até obter consistência desejada

Caldo de Camarão (opcional)

Em uma panela larga ou figideira grande que tenha tampa, aqueça 1 colh. sopa de azeite em fogo médio. Junte as cascas de camarão e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem bem coradas e com as pontinhas queimadas, uns 5-6 minutos. Retire do fogo e adicione cuidadosamente (pode respingar) 1 xíc. de água. Retorne ao fogo baixo, tampe e deixe o caldo ferver lentamente por uns 5 minutos, mexendo algumas vezes. Coe e reserve o caldo (rende 1/4 a 1/2 xíc.).

Feijoada

Tempere o camarão descascado/limpo com uma pitada de sal e reserve.
Em fogo médio, aqueça 2 colh. sopa de azeite em um panela ou frigideira (pode ser a mesma usada para o caldo), adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida e começar a corar, uns 5-6 minutos. Adicione o alho, páprica, pimenta em flocos e anchovas ou aliche, e deixe refogar por uns 2 minutos mexendo regularmente.
Adicione o feijão cozido, os tomates, o caldo de camarão ou água, o vinho (se for usar) e misture bem. Se preferir a feijoada mais rala, dobre a quantidade de caldo ou água (1 xíc. no total). Prove e ajuste o tempero a gosto com sal e uma pitada de pimenta do reino. Espere levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que o caldo engrosse e o feijão fique bem macio.
Adicione o camarão, misture, tampe a panela e deixe ferver por uns 5 a 7 minutos, mexendo 1 vez na metade do tempo, até o camarão estar cozido, rosado e opaco. Misture até sumir qualquer espuma que esteja no topo.
Apague o fogo, adicione a salsinha e as raspas de limão (opcional). Sirva em prato fundo, regado com um bom azeite de oliva e acompanhado de fatias de pão rústico, se desejar. Bom apetite!

Use medidas padrão de xícaras e colheres para que a receita siga as proporções certas.
Essa receita fica com bastante camarão. Se quiser aumentar a receita para servir mais 2 pessoas, pode adicionar 2 xic. a mais de feijão cozido e ainda vai ficar com camarão suficiente.
Quem não tem restrições com carne, pode adicionar chouriço ou linguiça calabresa fatiada e já salteada/fritinha juntamente com o camarão para cozinhar no caldo, ou colocar por cima na hora de servir.
Outra modificaçao é fazer uma "Feijoada de Mariscos", substituindo uma parte da quantidade de camarão por mexilhões/amêijoas, pedaços de lagosta, ou outros mariscos de sua preferência. Em termos de quantidade de mariscos, vai precisar do dobro do peso do camarão limpo, porque eles pesam mais por causa da casca.