Ingredientes
Equipamento
Method
- Prepare e separe os ingredientes listados.Cozinhe a mandioca: Coloque a mandioca em uma panela grande, cubra com água e adicione uma pitada generosa de sal. Cozinhe em fogo (lume) médio-alto até que fique bem macia, desmanchando no garfo (cerca de 20 a 30 minutos, ou 12 a 15 minutos na panela de pressão).
- Escorra a mandioca cozida. Atenção: remova aquele fio central duro (a fibra) de todos os pedaços. Amasse a mandioca com um garfo e reserve.
- Em uma tigela, tempere o camarão com 1 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta, 1 dente de alho picado e o suco (sumo) de limão (lima). Deixe marinar na geladeira enquanto prepara a base.
- Refogue os aromáticos: Em uma panela larga (de metal ou de barro), aqueça 3 colheres de sopa de azeite de dendê em fogo (lume) médio-alto. Refogue a cebola, os talos de coentro picadinhos e o pimentão (se usar) com uma pitada de sal até murcharem. Adicione o restante do alho e mexa por mais 1 a 2 minutos.
- Junte os tomates picados e cozinhe por 3 a 4 minutes, até que comecem a desmanchar, formando um molho encorpado. Misture metade das folhas de coentro.
- Adicione o leite de coco e metade do caldo de camarão (ou água). Deixe levantar fervura e, aos poucos, misture a mandioca amassada até virar um creme homogêneo. *Dica: Se notar que ficou muito espesso, adicione o restante do caldo e/ou mais água aos poucos.
- Escolha a textura: Se gosta do creme mais rústico (com mais textura), pode deixar como está. Para um creme super liso e aveludado, bata a mistura diretamente na panela com um mixer de mão. Reduza o fogo (lume).
- Saltear os camarões: Em uma frigideira grande bem quente, coloque a última colher de sopa de dendê (óleo de palma). Saltear os camarões marinados com 1 colher de sopa de coentro por apenas 2 ou 3 minutos, até que fiquem rosados e opacos.**Ponto do Camarão: Cuidado para não passar do ponto! Eles devem apenas saltear levemente, pois terminarão de cozinhar no creme quente.
- Junte tudo: Despeje os camarões e qualquer molho da frigideira direto na panela com o creme de mandioca. Misture delicadamente e ajuste o sal, se necessário.
- Apure os sabores: Deixe a mistura ferver suavemente em fogo (lume) baixo por 5 minutos para que os sabores se combinem. Desligue o fogo, salpique o restante do coentro fresco e sirva imediatamente.
Observações
- Versão Capixaba: Para testar a variação do Espírito Santo, substitua as 4 colheres de dendê por azeite de oliva de boa qualidade e adicione 2 colheres de chá de colorau (urucum) ou páprica doce no refogado de cebola. Também pode omitir o leite de coco, usando mais caldo de camarão para preparar o creme.
- Segurança no Liquidificador: Caso não tenha mixer de mão (varinha mágica) e queira o creme bem liso, pode bater a mandioca com os líquidos no liquidificador. Faça isso em etapas e tenha muito cuidado com os ingredientes quentes (deixe a tampinha central do liquidificador levemente aberta para o vapor sair e cubra com um pano de prato).
- Para Receber Amigos: Pode preparar o creme de mandioca com antecedência (até o Passo 7). Na hora de servir, basta aquecer o creme em fogo (lume) baixo mexendo sempre para não grudar no fundo, saltear os camarões rapidamente, misturar tudo e deixar apurar por 5 minutos antes de levar à mesa.