Bacalhau com Crosta de Broa
Lombos de Bacalhau assados com uma crostinha de broa de milho temperada - um dos meus pratos favoritos de bacalhau. Experimente!
Servings: 4 porções
Equipment
- Processador de alimentos
Ingredients
- 1 cebola grande, fatiada em meias luas
- 5 dentes alho fatiados (laminados)
- ½ xíc. azeite ou mais, se necessário
- 4 lombos de bacalhau ou postas, já dessalgado/demolhado = cerca de 1 Kg (2.2 lb)
- 300 g broa de milho amarelo, de 1-2 dias, só o miolo, sem as cascas (côdeas), em pedaços
- ¼ xíc. salsa picadinha
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 Kg batatas pequenas, bem lavadas e com casca (2 lb)
- 1 brócolis ou brócolos grande, sem o talo, cortado em floretes pequenos
- ½ repolho ou couve coração (opcional) sem o talo, picado em pedaços pequenos
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F).
- Leve as batatas para cozinhar em agua fria temperada com sal e um fio de azeite. Deixe ferver e cozinhe até estarem macias (uns 15 minutos).
- Retire as batatas com uma escumadeira e utilize a mesma água fervente (se necessário, adicione mais água e ajuste o sal) para cozinhar o repolho (couve coração, opcional), por 3-4 minutos. Ao mesmo tempo, pode cozinhar os floretes de brócolis (brócolos) no vapor colocando uma cestinha própria ou peneira sobre a água fervente.
- Reserve os vegetais cozidos.
- Em um tabuleiro, distribua a cebola fatiada e o alho, e regue generosamente com azeite. Disponha os lombos de bacalhau sobre essa "cama" de cebola, regue cada um com um pouco mais de azeite, leve ao forno e asse por 15 minutos.
- Enquanto o bacalhau assa, coloque no processador o miolo de broa, sal e pimenta a gosto, e a salsinha picada. Triture adicionando azeite aos poucos até ficar com consistência de areia grossa molhada.
- Retire o bacalhau do forno (após os 15 minutos). Divida a broa triturada em quatro porções e cubra cada lombo com uma parte, pressionando gentilmente (sem quebrar o lombo) para formar uma casquinha.
- Adicione o repolho (se for usar) e as batatinhas cozidas ao mesmo tabuleiro do bacalhau. Amasse cada batata ligeiramente com uma colher, para romper a casca e ficar mais plana. Se sobrar broa, distribua em volta dos lombos no tabuleiro. Retorne ao forno e deixe assar por mais uns 15 minutos ou até a camada de broa estar bem dourada.
- Sirva cada lombo de bacalhau com broa acompanhado dos vegetais cozidos, e regue com o molho de azeite quente e a cebolas do fundo do tabuleiro.
Notes
- Se não tiver lombos de bacalhau ou preferir usar outras partes mais econômicas, pode usar postas.