Last updated on 12-nov-2022
Em Portugal ou em outros países do mundo, saborear a comida local é uma parte essencial da experiência de conhecer o país. E nesse sentido, a culinária portuguesa nunca deixa de me impressionar. Eu admiro a maneira como combinam ingredientes simples, e os transformam em pratos deliciosos, muito mais especiais do que simplesmente a soma das partes.
A receita que compartilho aqui é mais um exemplo disso. O “Bacalhau com Broa”, ou bacalhau assado com uma crostinha de broa de milho temperada, que comi pela primeira vez quando visitei o Mercado Bom Sucesso na cidade do Porto, rapidamente tornou-se um dos meus pratos favoritos de bacalhau. Não é tão comum encontrá-lo em restaurantes, o que faz com que seja mais difícil resistir quando encontro. Mas, apesar de ser delicioso e irresistível, é bem fácil de fazer em casa – perfeito para impressionar em ocasiões especiais ou simplesmente para deliciar a família.
Eu prefiro usar lombos de bacalhau para essa receita, mas não deixe de fazer se não tiver lombos ou preferir usar outras partes mais econômicas do amigo bacalhau. Veja as observações no fim da receita abaixo para fazer o prato no estilo “desconstruído”, usando bacalhau cozido desfiado ou em lascas (para retirar as espinhas).
Prontos para mais uma receita deliciosa de bacalhau? Espero que gostem tanto quanto nós. Bom apetite!
Bacalhau com Broa
Equipamento
- Processador de alimentos
Ingredientes
- 1 cebola grande, fatiada em meias luas
- 5 dentes alho fatiados (laminados)
- ½ xíc. azeite ou mais, se necessário
- 4 lombos de bacalhau já dessalgado/demolhado = cerca de 1 Kg (2.2 lb)
- 400 g broa de milho amarelo, de 1-2 dias, só o miolo, sem as cascas (côdeas), em pedaços
- ¼ xíc. salsa picadinha
- sal e pimenta do reino a gosto
- 700 g batatas pequenas, lavadas e com casca (1 ½ lb)
- 1 brócolis ou brócolos grande, sem o talo, cortado em floretes pequenos
- ½ repolho ou couve coração (opcional) sem o talo, picado em pedaços pequenos
Modo de Fazer
- Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F).
- Enquanto isso, leve as batatas para cozinhar em agua fria temperada com sal e um fio de azeite. Deixe ferver e cozinhe até estarem macias (uns 15 minutos).
- Retire as batatas com uma escumadeira e utilize a mesma água fervente (se necessário, adicione mais água e ajuste o sal) para cozinhar o repolho (couve coração, opcional), por 3-4 minutos. Ao mesmo tempo, pode cozinhar os floretes de brócolis (brócolos) no vapor colocando uma cestinha própria ou peneira sobre a água fervente.
- Reserve os vegetais cozidos.
- Em um tabuleiro, distribua a cebola fatiada e o alho, e regue generosamente com azeite. Disponha os lombos de bacalhau sobre essa "cama" de cebola, regue cada um com um pouco mais de azeite, leve ao forno e asse por 15 minutos.
- Enquanto o bacalhau assa, coloque no processador o miolo de broa, sal e pimenta a gosto, e a salsinha picada. Triture adicionando azeite aos poucos até ficar com consistência de areia grossa molhada.
- Retire o bacalhau do forno (após os 15 minutos). Divida a broa triturada em quatro porções e cubra cada lombo com uma parte, pressionando gentilmente (sem quebrar o lombo) para formar uma casquinha.
- Se quiser, adicione as batatas cozidas (e o repolho) ao mesmo tabuleiro do bacalhau. Se sobrar broa, distribua em volta dos lombos no tabuleiro. Retorne ao forno e deixe assar por mais uns 15 minutos ou até a camada de broa estar bem dourada.
- Sirva cada lombo de bacalhau com broa acompanhado dos vegetais cozidos regados com o molho de azeite quente e a cebolada do fundo do tabuleiro.
Observações
- Se não tiver lombos de bacalhau ou preferir usar outras partes mais econômicas, ou para render para mais pessoas, pode usar pedaços de bacalhau previamente cozidos (por 10-15 minutos) e desfiados ou em lascas (para retirar as espinhas).
- Nesse caso, faça um refogado com bastante azeite, a cebola e o alho, sal e pimenta a gosto. Quando a cebola estiver translúcida e começando a dourar, junte o bacalhau (já cozido e desfiado ou em lascas) e o repolho (exclua as batatas), também pré-cozido e picado. Acerte o sal e coloque em um tabuleiro. Distribua a mistura de broa sobre o refogado de bacalhau e vegetais, regue com mais azeite, e leve ao forno por uns 15-20 minutos ou até dourar.
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